Il "Tonno Ponzese" tradizionalmente prodotto con pesce "alalunga", appartenente alla famiglia dei tonni, di più piccole dimensioni e di carne bianca e tenera.
Subito dopo la colonizzazione borbonica, i pescatori commercializzavano il tonno perché era richiesto dal mercato e invece portavano a casa l'alalunga che non aveva valore sul mercato e veniva messa sott'olio a mo di tonno. Oggi le numerose leggi contro la pesca del tonno e la rivalutazione delle proprietà nutritive dell'alalunga grazie anche al suo colore chiaro, più apprezzato negli ambienti enogastronomici, hanno fatto sia che si rivalutasse l'antica ricetta dei pescatori ponzesi.
ingredienti: tonno alalunga cotto a vapore, sale, olio d'oliva. ..
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